RECIOTO DI SOAVE CLASSICO DOCG IL VALERIANO - ANDREA BOLLA

CANTINA: Andrea Bolla

FORMATO: 50cl

GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5%vol

DENOMINAZIONE: Recioto di Soave Classico DOCG

VITIGNO: 100% Garganega

PROVENIENZA: Veneto

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17/20°C

ABBINAMENTI: Piccola pasticceria, dolci da forno anche con creme, crostate con frutta gialla sciroppata o con frutta secca in genere, torte di mele, biscotteria tradizionale, terrina di fois-gras lavorato con lo stesso vino, dolci della tradizione regionale a base di formaggi, formaggi mediamente stagionati e piccanti.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Di colore dorato intenso. Al naso rivela note di vaniglia, fico, pera e paglia, armonizzati dalla nota rocciosa di suolo. Al palato è dolce, maturo ma mai stucchevole per via della sua sempre presente mineralità.

ALTRE INFORMAZIONI: Il Valeriano è un Recioto di Soave Classico DOCG ottenuto da 100% uve Garganega, coltivate su suoli vulcanici del Col Foscarino, a Monteforte d’Alpone. Il vino è firmato da Andrea Bolla, giovane produttore che lavora secondo principi di sostenibilità ambientale e rispetto della tradizione, su una tenuta di soli 3 ettari con vigne vecchie tra i 50 e i 70 anni. La vendemmia avviene manualmente in cassette da 5 kg, con pressatura soffice (0,6 atm) per ottenere esclusivamente mosto fiore.

I grappoli selezionati vengono lasciati in appassimento naturale per tutto l’inverno, e solo in primavera si procede con la pressatura. Dopo una macerazione di 30 ore, il mosto fermenta in acciaio e affina per circa 15 mesi in barrique di rovere di terzo passaggio. Il risultato è un Recioto dolce ma mai stucchevole, con struttura, eleganza e una decisa mineralità vulcanica che bilancia il residuo zuccherino. Una produzione limitata e artigianale, che rispetta ambiente e frutto, e celebra il cuore più autentico del Soave Classico.

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